预糊化淀粉影响因素

　　原料：不同品种的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响，淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例不同是造成这种影响的主要因素。另外淀粉颗粒大小、淀粉成分等也对糊化有影响。
　　浆液浓度：一般情况下，提高浆液浓度，产品糊化度下降。
　　干燥温度：产量一定时，干燥温度越高，产品糊化度越高。
　　浆膜厚度：浆膜的厚度过大时，糊化较难，且不均匀，易出现夹心现象。
　　添加剂：碳酸氢钠、氢氧化钠能降低淀粉聚合度，从而使淀粉易于糊化。单硬脂酸甘油酯等能与直链淀粉的螺旋结构嵌合而抑制淀粉老化，也有利于淀粉糊化。